8 видів солі для кухні

Опубликованно 15.03.2020 01:22

Незважаючи на те, що з середини минулого століття сіль величають не інакше, як «білою смертю», не було і немає в світі приправи, хоч скільки-небудь наблизився до неї по популярності. Без солі не обходиться приготування практично жодної страви, адже саме вона сприяє посиленню смаку продуктів, часом самим незвичайним чином. Так, наприклад, посолена диня стає солодшим, а свіжозварена кава втрачає гіркоту. Але й тут, як відомо, треба знати міру. Крім того, найдавніша приправа у страві може розкриватися по-різному в залежності від того, де і як вона здобувалася.

Щоб отримати максимально повну картину, фахівці вивчили вісім видів солі і з'ясували, як і чим вони відрізняються між собою. Їх висновки призводить health info.

Кухонна сіль

Виробляють її шляхом випарювання з самодостатньою, осідної або кам'яної солі. Самосадну добувають із соляних озер, де вона відкладається природним чином, садочную (морську) отримують з морської води або соляних озер шляхом випаровування в спеціальних басейнах, кам'яну — з соляних відкладень шахтним способом або в кар'єрах. Морська сіль містить велику кількість мінералів, тому її смак дещо відрізняється від інших.

У молотом вигляді хлорид натрію являє собою дрібні кристали білого кольору, які різняться за сортами. Їх виділяють чотири: екстра, вищий, перший і другий. Для сорту екстра характерний самий дрібний помел і кришталево-білий колір. У інших сортів гранули більш великі, а в кольорі присутні відтінки сірого. Чим вище сорт солі, тим в неї більше хлористого натрію і менше корисних елементів.

Кошерна сіль

У деяких рецептах замість звичайної кухонної кухарі використовують кошерну сіль. Під такою сіллю вони мають на увазі сіль з середньозернистими кристалами. Їх сіль пластівцями форма і розмір найкраще підходять для приготування м'яса згідно єврейським традиціям: вони посипають їй м'ясо, щоб витягнути з нього залишки крові.

Органічна сіль

Один факт того, що сіль зроблена з натуральних компонентів, не робить її органічної. Для того, щоб випустити продукт з приставкою «біо», у виробництві на всіх стадіях потрібно дотримуватися дуже жорсткі вимоги. Якщо все виконується у відповідності зі стандартами, то компанії видається підтверджує це сертифікат. Те, що сіль органічна, може підтвердити наявність позначки, наприклад, компаній Nature & Progres (Франція), Bio-Gro (Нова Зеландія) або Soil Association Certified (Уельс).

Чорна сіль

Чорний колір сіль набуває штучно при запіканні. Рецепт приготування чорної солі відомий ще з часів древньої Русі. Готували її раз у році, в ніч з середи на четвер Страсного тижня або вранці у Чистий четвер. Звичайну сіль змішували з квасний гущею або м'якушкою житнього хліба, вимоченим у воді, і ставили в піч на жар або, зав'язавши у щось, закопували в попіл і залишали на кілька годин. Потім сіль товкли і просівали. Чорна сіль вважається дуже корисною, так як частки вугілля в ній дозволяють виводити з організму шкідливі шлаки і токсини.

Гімалайська рожева сіль

Ця морська сіль, висушена природним чином мільйони років тому. Сіль містить приблизно 85 мікроелементів. Настільки багатий хімічний склад наділив її численними цілющими властивостями, як, наприклад, поліпшення циркуляції крові, зниження кров'яного тиску, детоксикація організму і виведення важких металів. Сіль не має забруднюючих домішок і видобувається без використання вибухотехніки, тому вважається самої натуральної та екологічно чистої сіллю.

Червона гавайська сіль Alaea

До своєї гавайської морською сіллю місцеві придумали додавати глину, видобуту з прожилок між застиглими потоками лави. За рахунок цього сіль набуває червоно-рудий колір і збагачується сполуками заліза та безліччю мікроелементів. Сіль досить повільно розчиняється і володіє тонким ароматом.

Сіль Fleur de Sel

З французької назва солі перекладається як «квітка моря». Виробляють її з морської води на соляних фермах ів Геранде за старовинними технологіями. Кожен ставок дає лише близько 5 кг. солі і утворюють кристали збирають вручну, тому Fleur de Sel коштує в кілька разів дорожче звичайної кухонної солі. Вона володіє особливим, м'яким смаком, за що її цінують шеф-кухаря і гурмани.

Сіль Kala Namak

Сіль видобувається на сірчаних озерах північної Індії і Пакистану. Її важко сплутати з іншою сіллю, оскільки Kala Namak має специфічний запах. Сіль багата сполуками заліза і сірки. Останнє надає їй сірчаний запах і кислуватий «яєчний» присмак. Але ця особливість дозволяє перетворити смак страв. Kala Namak є основним інгредієнтом приправи «Чат масала». Вона не затримує воду в організмі, а мікроелементи в її складі покращують травлення.

Джерело: steaklovers.menu

Категория: Здоровье