Як зробити смаження м'яса на вогні менш небезпечною для здоров'я

Для більшості літній час міцно асоціюється з шашликами. Експерти розповіли, як зменшити небезпеку для нашого здоров'я м'яса, підсмаженого на вогні, пише health info, посилаючись на "Медикфорум".

Перш за все, необхідно сказати, що при смаженні м'яса на відкритому вогні в цьому продукті утворюються компоненти, які пов'язані з ризиком розвитку пухлин. Американський інститут онкологічних досліджень підкреслює, що мова йде про таких компонентах, як ароматичні вуглеводні та гетероциклічні аміни, що утворюються в м'ясі. Хоча не доведено, що ці компоненти безпосередньо викликають рак, зате вони можуть впливати на ДНК таким чином, що ризик раку збільшується.

Для того щоб уникнути такої небезпеки, експерти рекомендують дуже добре маринувати м'ясо. Тривалість цього процесу не повинна бути менше 30 хвилин. Обов'язково додавайте на шампур овочі, які дещо пом'якшують негативний вплив смаженого м'яса, зразок цибулі. Не забувайте про різного роду смачні рослини і спеції, які мають фенольними компонентами. Ці компоненти перешкоджають формуванню канцерогенних компонентів.

Безпосередньо під час приготування шашлику намагайтеся вдихати як можна менше диму. Почорнілу від горілого м'яса кірочку краще відрізати ножем, а не вживати в їжу. Намагайтеся не обсмажувати м'ясо на вогні занадто сильно, оскільки у цьому випадку рівень шкідливих компонентів виростає. Для отримання вугілля вибирайте тверді, а не м'які сорти дерева. Нарешті, як можна частіше перевертайте м'ясо при його обжарке.

Джерело: MedikForum

Категория: Здоровье