4 популярних міфу про жирах, спростованих вченими

Опубликованно 25.01.2019 02:18

У більшості людей жир не асоціюється з правильним харчуванням. Багато в чому це заслуга дієтологів, які багато років переконували нас у тому, що жирна їжа — головний ворог фігури та здоров'я. Однак сучасні дослідження вчених дозволили спростувати цю оману і довести, що жири не тільки не шкідливі, але й необхідні організму. Чому — розповіли експерти, повідомляє health info з посиланням на kitchenmag.ru.

Міф 1. Від жирів товстіють

Насправді загроза погладшати виникає, лише коли ми споживаємо більше жирів, ніж спалюємо. При розумно складеному раціоні і достатньої фізичної активності нашій фігурі нічого не загрожує. Багато дієти: кетогенна, середземноморська, палеолітична, дієта Аткінса — передбачають вживання великої кількості жирів, при цьому вчені не раз доводили їх ефективність.

Ще одне дослідження провели фахівці медичної школи університету Індіани: вони порівняли людей, що сидять на дієтах з низьким і високим вмістом жиру. Результати показали, що ті, хто обмежував споживання жиру, не втрачали вагу і не отримували інших переваг для здоров'я. А ось випробовувані, чий раціон був багатий жирами, ставали стрункішою і демонстрували кращі показники здоров'я.

Набагато більшу небезпеку для фігури є вуглеводи і цукру. В американському журналі Food and Nutrition Research були опубліковані дані 50 наукових досліджень, які підтвердили, що чим більше їх в раціоні людини, тим швидше він набирає вагу. А коли ми знижуємо споживання жирів, то починаємо їсти більше цих самих цукрів і вуглеводів. Ось чому прибирати жири з раціону не тільки неефективно, але й загрожує додатковими кілограмами.

Міф 2. Жири небезпечні для здоров'я

Найбільше від лікарів і дієтологів "дістається" насичених жирів, які містяться у вершковому маслі, сирах, яйцях, м'ясі, молочних та інших тваринних продуктах. Прийнято вважати, що вони провокують зростання поганого холестерину в крові і, як наслідок, збільшують ризик розвитку серцевих захворювань.

Вчені з Бергенського університету в Норвегії вирішили перевірити це твердження і провели рандомізоване контрольоване дослідження за участю 46 чоловіків у віці від 30 до 50 років, які страждають на ожиріння першого ступеня. Протягом трьох місяців одна група випробовуваних вживала велику кількість насичених жирів і невелике — вуглеводів. Раціон другої групи був зворотним: багато вуглеводів і мало жирів.

В результаті рівень поганого холестерину зріс лише у другій групі, однак при цьому здоров'я випробовуваних залишилося в нормі. А ось перша група, потреблявшая багато насичених жирів, продемонструвала зростання хорошого холестерину. Крім того, випробовувані в обох групах схудли в середньому на 11-12 кг. При цьому норвезькі вчені підкреслили, що в раціоні учасників не було трансжирів.

Міф 3. Жири не потрібні організму

У нашому організмі немає нічого зайвого, і жири не виняток. Їх нестача призводить до дефіциту багатьох життєво важливих вітамінів і мікроелементів, які засвоюються тільки з жирами: кальцію, вітамінів А, Е і D. Від цього страждають судини, шкіра, волосся, зір, робота міокарда, розумова активність, гормональна система.

У серпні 2017 року в науковому журналі The Lancet були опубліковані дані великого аналітичного дослідження. Його об'єктом стали 135 тисяч чоловік з 18 країн: одні випробовувані дотримувалися дієт з низьким вмістом жирів, інші — з низьким вмістом вуглеводів. Вчені встановили, що нестача жирів у раціоні пов'язаний з передчасною смертністю від хронічних захворювань і високим ризиком серцевих патологій.

Звичайно, не кожен жир потрібний організму: цукерки, торти, морозиво, картопля фрі та іншої фастфуд не принесуть вам ніякої користі. Крім того, в будь-якій їжі, навіть якісної, необхідна помірність: не варто щодня починати з шматка сала або жирного м'яса, проте час від часу включати в раціон продукти, багаті жирами, просто необхідно.

Міф 4. Знежирені продукти корисні

Мода на знежирені продукти розцвіла пишним цвітом в 50-ті роки. Дієтологи дружно радили замінити вершкове масло рослинна і є кефір і сир з мінімальним відсотком жирності.

Однак не так давно вчені з Гарварду спростували міф про корисність подібної їжі. Проведені ними дослідження показали, що у людей, які вживають знежирені продукти, ризик виникнення хвороби Паркінсона вищий на 34%, ніж у інших. Справа в тому, що молочні продукти знижують захисні властивості хімічних сполук в організмі людини, послаблюючи тим самим її імунітет. Однак жир в їх складі перешкоджає цього небезпечного процесу. Знежирені продукти позбавлені цього захисного властивості, тому люди, що вживають їх, більше схильні до різних захворювань.

При виробництві знежирених продуктів утворюється окислений кисень: він відкладається на стінках судин у вигляді бляшок і призводить до захворювань серця. Додатково до всього знежирені продукти несмачні, і, щоб зробити їх їстівними, покращують їх різними консервантами, хімічними добавками або просто цукром, які не тільки не корисні, але і ведуть до набору ваги і різних патологій здоров'я. Ну і, нарешті, знежирені продукти просто не зустрічаються в природі, тому не можуть вважатися натуральними.

Джерело: kitchenmag.ru

Категория: Здоровье