Цікаві факти про шампанське, яких ви могли не знати

Опубликованно 21.01.2019 01:58

Зимові свята і шампанське завжди йдуть рука об руку: іскристий келих напій найкраще передає атмосферу свята і чаклунства. Можливо, ви полюбите ігристе вино ще більше, якщо дізнаєтеся про нього кілька цікавих фактів.

За довгу історію свого розвитку шампанське переживало злети і падіння. Чому його називали напоєм диявола і королів, потрібно вистрілювати пробкою, відкриваючи пляшку ігристого, і хто придумав традицію відкорковувати шампанське шаблею — читайте у статті, пропонує health info з посиланням на «Китченмаг».

Диявольські витівки

Завдяки вуглекислоті тиск всередині пляшки з шампанським досягає шести атмосфер — це в 2-3 рази більше, ніж в автомобільних колесах. Само собою, для "приборкання" такого напою потрібні пляшки підвищеної міцності і товщини.

Прийти до такого висновку у шампанських виноробів вийшло не відразу. У 12-13 століттях про виробництво ігристого вина ще ніхто не думав: у Шампані виготовляли звичайне червоне вино, яке виходило злегка газованим. Вино зберігалося в бочках, які іноді вибухали. Відбувалося це з-за бурхливого вторинного бродіння вина, пов'язаного з настанням раптових холодів в Шампані. Однак винороби бачили в цьому містичний сенс і списували вибухи бочок на витівки диявола.

Приборкувач шампанського

Всупереч поширеній легенді, монах П'єр Періньон не винаходив шампанське, проте без нього сучасного напою могло не бути зовсім.

На дозвіллі чернець любив проводити різні досліди, змішуючи вина нових і минулих років. В результаті цих експериментів Періньон відкрив секрет купажування, який і донині використовується у виробництві шампанського. Крім того, саме монах переміг того самого "диявола", який підриває бочки з вином. Періньон придумав зберігати вино в пляшках, закупорені пробками з кори коркового дерева, — це дозволяло утримувати всередині вуглекислий газ і не давати пляшках вибухати.

Періньон віддав експериментів над ігристим вином цілих 50 років, і не дарма — результатом його зусиль став чудовий іскристий напій. Втім, ви навряд чи дізналися б у ньому сучасне ігристе: перше шампанське мало рожевий відтінок і було досить каламутним.

Побічний ефект або родзинка?

Дивно, але бульбашки, за які так люблять і цінують ігристе вино, спочатку вважалися в Шампані побічним продуктом. Винороби, в тому числі П'єр Періньон, докладали чималих зусиль, щоб позбутися від них. На щастя, в інших країнах бульбашки оцінили по достоїнству. Поки в Шампані пили "тихе" шампанське, в іншому світі ігристе вино набирало все більшу популярність, особливо серед королівських сімей та інших заможних осіб.

Любов до ігристому демонстрував і принц-регент Франції Філіп II Орлеанський, якому стало наслідувати все вище суспільство Парижа. Це змусило шампанських виноробів переглянути свої погляди: вони не тільки перестали боротися з бульбашками, але і почали навмисне підвищувати грайливість своїх вин.

Перша бізнесвумен — вдова Кліко

Жозефіна Кліко, ім'я якої красується на легендарному шампанському "Veuve Clicquot", одному з еталонних і найдорожчих в світі, вважається першою в історії жінкою-підприємцем. Успадкувавши виноробню від чоловіка, мадам Кліко захоплено взявся за вдосконалення якості виробленого шампанського.

Талановита й амбіційна жінка здійснила справжній прорив у шампанізації, винайшовши технологію ремюажа: саме завдяки їй сьогодні ми насолоджуємося кришталево чистим напоєм, який до цього був досить каламутним. Щоб позбавити вино від осаду, пляшки містяться в спеціальній стійці догори дном і регулярно встряхиваются і повертаються — завдяки цьому відпрацьовані дріжджі скупчуються в шийці і після видаляються з пляшки.

Сьогодні процес ремюажа автоматизований, хоча на деяких підприємствах до цих пір працюють справжні ремюеры — фахівці з струшуванню вина.

Хто не ризикує, той...

Під час Наполеонівських воєн існувала заборона на ввезення в Росію французьких вин. Мадам Кліко порушила імператорський указ і контрабандою відправляла великі партії шампанського в нашу країну. Ризик себе виправдав: до 1812 році ігристі вина Кліко придбали велику популярність на російському ринку, а коли заборону зняли, Росія за обсягом замовлень стала другим у світі споживачем шампанського.

Тріумф Льва Голіцина

У 18 столітті з-за величезних митних зборів шампанське, яке ввозиться з Франції, коштувало надзвичайно дорого — не дивно, що його вважали напоєм королів. Російські винороби не хотіли миритися з таким становищем і задумалися про виробництво власного шампанського.

Перше ігристе зробили в Криму, в Судаку, в кінці 18 століття. Виробництво впевнено і успішно розвивалося, але почалася Кримська війна поставила російське шампанське на грань зникнення підприємства закрилися, а рецепти і технології були загублені.

Врятував становище князь Лев Голіцин, який плекав давню мрію — створити найкращий шампанське у світі. Побудувавши в Криму маєток "Новий Світ", він зайнявся експериментами по визначенню складу купажів, а в 1890 році почав промислове виробництво ігристих вин. У 1900 році на всесвітній виставці дегустації вин в Парижі князь представив своє шампанське "Парадізо", що заслужила найвищу нагороду "Гран-прі"! Це був перший випадок в історії, коли російське шампанське визнали кращим навіть французи.

Напій королів — в маси

1924 рік вважається початком епохи радянського шампанського. Олексій Риков, який очолив радянський уряд доручив виноробам створити ігристе вино, доступне широкому колу трудящих. За це завдання взявся керівник заводу "Абрау-Дюрсо" Антон Михайлович Фролов-Багреєв — "батько" радянського шампанського.

Талановитий винороб розробив апарат під назвою "акратофор системи Фролова-Багреєва": у ньому створювалося підвищений тиск, що дозволило значно прискорити довгий традиційний процес шампанізації вина. Завдяки своєму винаходу Фролов-Багреєв був нагороджений орденом Сталіна, а шампанське стало доступно не тільки обраним, але і всьому народові.

І це ще не все: технологія виробництва, створена Фроловим-Багреевым і вдосконалена іншими радянськими шампанистами, була визнана найбільш прогресивною в світі. Ряд західних країн, у тому числі Франція (наприклад, компанія "Моет"), закупили на неї ліцензії, а в Югославії, Болгарії та Іспанії були побудовані заводи шампанських вин за радянськими технологіями. Ось так вітчизняні шампанисты знову втерли ніс всьому світу.

Гусарські замашки

Сабраж — манеру відкривати пляшку шампанського шаблею — винайшли браві гусари Наполеона. За однією з версій, вони намагалися справити враження на мадам Кліко, за іншою — просто заощаджували час. Як би там не було, виглядає сабраж дуже ефектно, тому традиція прижилася в усьому світі, і по сей день такий спосіб відкривання шампанського можна побачити на урочистих подіях, наприклад, на весіллях.

Навчитися сабрировать зовсім нескладно. Пляшку охолоджують до 5-7 градусів, знімають з горлечка фольгу і вуздечку. Шампанське кладуть в одну руку, повернувши до себе швом (він є на всіх пляшках) і нахиливши під кутом 30-40 градусів, а в другу беруть шаблю (або великий ніж). Лезом плазом пару раз проводять зверху-вниз по шву, приміряючись, а потім тильною стороною б'ють під "кільце" на шийці — в те місце, де воно зливається зі швом. Замахуватися не потрібно, достатньо короткого легкого удару, так як скло в цьому місці дуже крихке. Горлечко відлетить убік, залишивши гладкий рівний (і гострий!) зріз. Вуаля! Можна зривати оплески і розливати шампанське захопленим гостям.

Мода на грубість

Якщо раніше поціновувачі шампанського воліли в основному солодкі і напівсолодкі сорту, то сьогодні на піку популярності знаходиться брют — ігристе вино з мінімальним або нульовим вмістом цукру.

Першопрохідцем став будинок "Пер'є-Жуэт", який у 1846 році випустив шампанське без цукру. Спочатку такий напій був сприйнятий дуже вороже і названий критиками "простим і жорстким" — звідси і з'явилася назва "брют" (у Франції так називають неотесані, грубі предмети). Проте з часом брют завойовувала все більше прихильників і сьогодні сухе шампанське вважається найвишуканішим і аристократичним у всьому світі. Цінителі кажуть, що в напої з мінімальним рівнем цукру найбільш повно розкриваються його особливості, оскільки ніщо не перебиває смак шампанського.

Душ для переможця

У 1967 році народилася ще одна традиція, пов'язана з ігристим напоєм. Автогонщик Ден Гарни виграв гонку "24 години Ле-Мана", і на фініші організатори подарували йому пляшку шампанського. Гарні був щасливий після перемоги, що в пориві почуттів відкоркував пляшку і почав поливати шампанським всіх навколо.

Цей звичай прижився, і тепер всіх гонщиків, які посіли призові місця на подіумі очікує душ з ігристого напою. Між іншим, постачальником для шампанського "сцен поливання" на Формулі-1 понад 30 років була компанія "Mоеt & Chandon", засновники якої і вигадали звичай вручати переможцям ігристе вино на фініші.

Вистрілювати чи ні?

Шампанське має до ефектів і видовищності. Найсміливіші освоюють мистецтво сабража, інші просто струшують пляшку і вистрілюють пробкою в стеля — все це супроводжується рясним струменем піни.

Виглядає вельми вражаюче, от тільки якість вина від цього страждає: вуглекислота починає швидко випаровуватися, бульбашки зникають, а смак і аромат напою помітно знижуються. Винороби радять відкривати шампанське спокійно, акуратно і без пострілу — зрозуміло, трясти його перед цим не слід. Неголосний бавовна, легкий димок з горлечка і ніякої піни — ось ідеал, до якого потрібно прагнути. Звичайно, це буде не так ефектно, зате дозволить відчути смак напою сповна.

Шампанське подають охолодженим до 7-10 °C. Наливати напій найкраще в спеціальні фужери у формі флейти (з довгою ніжкою і високою вузькою чашею) або великі келихи для червоного вина — в них бульбашки зберігаються найдовше, а аромат поширюється всередині, не випаровуючись.

Джерело: kitchenmag.ru

Категория: Здоровье