Підсів на Галичині: красивих морепродукти ... але не без бою

Опубликованно 20.02.2018 02:36

Підсів на Галичині: красивих морепродукти ... але не без бою Свята Іспанії Спостерігач Підсів на Галичині: красивих морепродукти ... але не без бою

Гурман паломництва в Північній Іспанії, в компанії шеф-кухаря на місію, значить, винахідливі страви з риби, весело на ринку, дружелюбні місцеві жителі – і битва з восьминогом Кілліан Фокс Сонце 4 лютого 2018 07.00 МСК Поділитися на Facebook Поділитися на Twitter Поділитися по електронній пошті Подивитися інші варіанти обміну Поділитися на LinkedIn Поділитися в pinterest Поділитися на Google+ Поділитися на whatsapp Поділитися на Посланника Поруч

У пошуках морепродуктів ... Ньевес шеф-кухар Барраган Mohacho і рибак Фелікс Пиньейро далеко ходити до моря. Фото: Кріс Террі

Одна справа готувати восьминога. Це зовсім інше, щоб зловити одного, насправді тягнути восьминіг з моря і намагаються переконати себе, в свої щупальця вітру навколо вашої руки, що ви будете їсти на вечерю, а не навпаки. Басків шеф-кухар Ньевес Барраган Mohacho, який тільки що відкрив новий ресторан в Лондоні, яка називається Сабор зробив раніше. Вона може розповісти вам в найдрібніших деталях, як вибрати, підготувати, відварити і подавати з оливковою олією, паприкою і дрібки морської солі цих чудових морських істот.

Що вона не робила, це зловити восьминога – до сьогоднішнього ранку. Ми знаходимося в човні на Галісійському прибережному місті Ель-Грове, на північно-заході Іспанії, і рибак в жовтий купою імені Фелікс Пиньейро піднімає восьминіг горщики з сіро-сталевий води. Все навколо нас – спокійного міста півострова, сусідні острови – не видно з-за густого туману, фокусуючи наш погляд на завдання під рукою.

Отримання зчеплення ... Ньевес шеф-кухар Барраган Mohacho і рибак Фелікс Пиньейро перевірити улов. Всі фотографії: Кріс Террі, якщо не вказано

Цей досвід – почуття благоговіння і трохи вражений тим, що виходить з моря – може здатися знайомим кожному, хто бував у Галичині. Цей суворий регіон є дуже гарним місцем для відвідування. З більш ніж 1000 км від узбережжя Атлантичного океану в його розпорядженні, а також численні затоки і естуарії, або ріас – де молюски ростуть великі і соковиті в багатих поживними речовинами водах – це також одне з найбільш цікавих напрямків морепродуктів на планеті. А старий-Корунья, Місто є прекрасним місцем, щоб загубитися, як ми зробили, перш ніж змотати в великий бар під назвою Ла-Бомбилья

Восьминіг є основним напрямком цієї поїздки. Ньевес вивчає місцеві способи приготування їжі для свого нового ресторану, де вона планує приготувати восьминога по-галісійскі у великих мідних горщиках – але це не означає, що ми ігноруємо всі інші принади регіону.

Ми починаємо там, де більшість прощ у Галичині в Сантьяго-де-Компостела, близько 70 км вглиб від Ель-Грове. Для десятків тисяч людей, які щороку ходити Каміно де Сантьяго, паломництво до храму апостола Св. Якова Великого, цей елегантний обласної столиці виповнюється кінцева зупинка. Вони збираються на великій площі поруч з 1000-річний собор, який, як кажуть, будинок у Санкт-залишається, і лежати на спині, споглядаючи їх досягнення.

Собор Сантьяго також славиться своїми ботафумейро, величезне кадило, що гойдалки, як маятник через трансепт в певні дні року трейлінг великі хмари ладану. Після швидкого подорожчання багато прикрашений інтер'єр собору ми поспішаємо на пошуки обіду.

Фіміам всередині ... Сантьяго-де-Компостела собор славиться своїми ботафумейро, величезне кадило. Фотографія: Alamy

Ми знайшли його в Меркадо-де-Абастос, Центральний міський продовольчий ринок. Зовні, місцеві фермери продають яблука, гарбуза і капусти більше, ніж баскетбольний м'яч. Під колонадами з морепродуктів розділі ми улюлюкали на наш перший погляд, восьминога, а потім відволікатися на інопланетянки perc?bes, або морських качечок, які зірвав з побиті хвилями скель і Стрімчаків вздовж узбережжя Галісії – ризикований бізнес для percebeiros робити вищипування.

Деякі з кращих продуктів від цих наметах закінчується в Абастос 2.0, крихітної таверні на околиці ринку. Ми зупинимося тут на обід, перш ніж ми прямуємо на північ. "Люди в Галичині дуже доброзичливий," - Ньевес помічає, як ми сидимо на сонці, харчуючись сирою морським окунем і пили пиво Естрелла Галісія. Ніби на доказ цього, співвласник ресторану Яго Пасос представляє нам великі плити empanada gallega з (Галісійська пиріг, це один заповнений з тунцем і червоним перцем), щоб протриматися до обіду.

Наша база для цієї подорожі ла-Корунья, годину на північ. Воно не може бути найкрасивіше місто-порт, місто мішанина з кінця 20-го століття архітектури, але є багато вагомих причин для відвідування. З одного боку, Старе місто є прекрасним місцем, в якому заблукали, як ми це робили в першу ніч, перед тим, як змотати в невеликий бар під назвою Ла Бомбилья ласувати Падронский перець і салат Олів'є. Це просто на закуску на вечерю на Сервесерийа Естрелла Галісія, де поширення страв з морепродуктів, включаючи Омарів, крабів n?coras та чудовий Джон Дорі – поєднуються з пивом від гуральні.

За склом ... ринок Меркадо-де-Абастос в Сантьяго-де-Компостела

Самі знамениті міста визначною пам'яткою є Вежа Геркулеса-55м Римський Маяк розташований на мисі на околиці міста. Сходить до другого століття нашої ери, Маяк все ще функціонує сьогодні і ви можете піднятися на його шляху до вершини. Це, в поєднанні з довго йти вздовж набережної, через пляж riazor, це відмінний спосіб відпрацювати важкий обід.

На наступний день приносить нам Грове, але ми прийшли сюди не для того, щоб зловити восьминогів. З Ньевес вперше побував п'ять років тому Галичина, вона робить щорічне паломництво, щоб поїсти в ресторані в містечку під назвою д Альберто.

"У нього є кращі морепродукти, повна зупинка", - говорить вона власника Берто Домінгес Гарсія, який робить вибір, у той час як його сестра Марісоль проходить на кухню. "Це один з моїх улюблених ресторанів".

Після довгого обіду в д Альберто, починаючи з устрицями, молюсками і n?coras, рухаючись на palometo Роя, оранжево-червону рибу з велетенськими очима, і закінчуючи піднесеною де сирний торт (чізкейк), це одна з моїх улюблених теж.

В крайньому випадку ... Ньевес з лобстером д Альберто

Пізніше, Берто переносить нас на місцевий рибний ринок, щоб подивитися улов виставляється на аукціон. Потім на Мулбабар винний завод в сусідньому місті Камбадос, район, де ми п'ємо альбаріньо, споживати ще більше морепродуктів, а після танцю (або, принаймні штормити) в місцевий оркестр грав традиційну музику на гайта, типу волинки, яка натякає на регіону кельтські корені.

У меню, до речі, 5кг восьминога, який Ньевес зловили раніше в той же день. Xurxo, чия сім'я володіє виноробнею, його готує галісійскі у великий мідний казан. Зазвичай восьминіг заморожені перед приготуванням, щоб tenderise плоті; Xurxo пом'якшує це, огрев його 42 рази порівняно з гранітним надгробком.

Я повинен зізнатися, деяке нездужання в цей момент, побачивши бідолаху спіймали і вбили, і тепер ударив об кам'яну плиту. Але мої сумніви швидко забуваються, коли восьминіг подається з карамелізованою цибулею і картоплею. Це одкровення.

"Смак набагато повніше, ніж у заморожених", - говорить Ньевес. "За смаком більше на морі".

Не погано для восьминога на смак, все розповіли. Особливо коли в морі-це одне, розбиваються об береги Галісії. Шлях

Двомісні номери в Parador (хостал дос рейс Католікос ака) в Сантьяго-де-Компостела від €142 на добу. Готель а-Корунья, Фіністерре є двомісні від €80 за ніч. Брітіш Эйрвейз літає з Хітроу в Сантьяго від ?48one бік

Категория: Новости