Ідеальний Шрі-Ланки, хрусткими краями Снек – Аппяпм

Аррам, або "стрибунці" англійською мовою, келихоподібні рисового борошна млинці. Вони їдять найчастіше на сніданок та вечеря, які, в Шрі-Ланці, дещо менше їжі протягом дня – так не шукайте їх на обід. Шрі-Ланка не мають великої вулиці, страви – традиційні страви рис і каррі не зовсім "на ходу" блюдо – але аррам є виключенням: вони продаються в наметах (іноді як частина ресторану) з куркою каррі (більше соусу, ніж м'яса) і кокосовий самбал.

Ідеальний аппяпм легкий і пухнастий в середині і хрусткою по краях. Традиційно тісто з наземними рис, кокосове молоко, цукор, сіль і дріжджі або пунш, і залишають для бродіння на ніч. Хитрість полягає в каструлю: тісто має бути досить тонким, щоб отримати хрусткі краю, так що якщо ваш пан не досвідчений і змастив правильно, ви не можете отримати аррам в кінці. Думки про найкраще масло для використання: gingelly олія (кунжутна) є традиційним, але в Шрі-Ланці дорого, тому кокосове масло або олія поширені замінники. Ледве "мокрих" Каструля з просоченого нафтою ганчірці, і ви будете знати, що ви зробили це правильно, коли все, що вам потрібно зробити, це нахилити сковороду і аррам вислизає.

Отвір в стіні ресторану appams і kottu роті в Канді. Фотографія: Alamy

Часто Ви знайдете хороші приклади у ресторанах готелю. Нуга Гама, в сади кориці Гранд Готель у Коломбо, робить фантастичну вечеря "шведський стіл", включаючи аппяпм. Але для авантюрною, я рекомендую вулицях Петті, недалеко від залізничного вокзалу Форт, і його невелике кафе працівників: ні меню, і мало говорять по-англійськи. Але це нормально – ви вже знаєте, що хочете.

Yohini Nandakumar є співзасновником Горобець, в lewisham, в Південному Лондоні, який має новий аппяпм орієнтованих меню бранч

Категория: Новости