Перу 'бодрячком' вуличної їжі заедк зараз подаються в кращих ресторанах Ліми

Ароматний дим, що виходить від гриля на вулиці Ліма може означати тільки одне: шашлички, в місті будь нічний Снек нарізаного м'яса – традиційно яловиче серце, мариноване в aj? панча (гарячий, димний Чилі), кмин, чорний перець, часник і оцет – шашлик і гриль.

Інка взяти на шашлики було зроблено з ламою, але в 1500-х роках іспанські привезли африканських рабів і нові інгредієнти, включаючи велику рогату худобу і спецій. І це були раби, які створили сьогоднішні шашлички, черпаючи натхнення з сильно досвідчений Анд м'яса, як вони придумали способів приготувати потрухи іспанці не їдять.

Снек-щасливий ... grimanesa ви зможете скуштувати різноманітні Варгас з нею шашлички на товарний знак. Фотографії: Сара Гілберт

Перенесемося в 1970-х і grimanesa ви зможете скуштувати різноманітні Варгас насолодитися відмінними шашлички міста від скромного гриль на колесах в Мірафлорес. Оскільки її популярність зростала, так і зробили в черзі за нею тануть у роті шашлик – навіть Гастон Акурио, знаменитий шеф-кухар і чемпіон Перуанської кухні, був вентилятор.

Варгас каже, що немає ніякого таємного рецепта – просто важка робота і хороше м'ясо, приготоване з любов'ю. Тепер теж знаменитість, вона відкрила ресторан тезки в 2011 році не далеко від неї куті.

Оскільки в Перу став точка гурман, вулична їжа вийшла за рамки соціального класу. Акурио подають шикарні шашлички на Панчита і в минулому році, молодий шеф-кухар Брендон Альтамірано – хто виграв кращий anticuchero в Акурио телевізійного реаліті-шоу Anticucho Кон Корасон ("anticucho з серцем") – відкритий шашлички висівки в Суркильо, де ви можете змішати свинину, куряче і яловиче серце.

І ви все ще можете знайти шашлички на вулиці, подається з відвареною картоплею і choclo (гігантська кукурудза). Грилі в силу в кінці жовтня в історичному Лас Назаренас церкви, коли шанується образ сеньйора де Лос Мілагрос (Господь чудес) – розпис африканських рабів в середині 17-го століття – взято на багатоденний хресний хід.

Працює до 5 листопада, 10-річчя Ліма гастрономічні ярмарки Мистуры – найбільшої в Латинській Америці – кулінарні традиції святкує Перу з кращими шеф-кухарями, ринок фермерів і класичні страви, в тому числі шашлички grimanesa ви зможете скуштувати різноманітні Варгаса.

Категория: Новости