Коли в Римі ... пора поїсти справжні спагетті карбонара

Якщо ви запитаєте Романа, вони скажуть вам, що спагетті карбонара належить Рим. Але я думаю, що це блюдо відображає те, як місто вітає чужинців. Я вперше спробував у 1994 році, невдовзі після мого приїзду з Німеччини. Я відвідав місцеві ресторани, щоб дізнатися Римської кулінарної традиції, і я з'їв мій перший карбонара Армандо Аль Пантеон.

Історії позаду карбонара не повністю відомі. Північні і центральні італійські кулінари об'єднали яйце з сиром протягом століть, і сиром е Пепе (паста з сиром і перцем) підготовлений в Римі з незапам'ятних часів, тому додавати яйце і бекон був, ймовірно, природна еволюція.

Хайнц Бек з'їв свій перший в Римі карбонару на Армандо Аль Пантеон

Щоб зробити традиційний карбонара, найкращі інгредієнти де Чекко макарони, сир пекоріно Романо Брунелли (з чорною шкірою), guanciale (вилікувати свинячий щековины), Теллисерри чорний перець з Індії і свіжі яйця. Нещодавно я спробувала дуже хороший карбонара в ресторані Pipero в центрі Риму.

Є багато варіантів: ви можете знайти вегетаріанська карбонара, з Тропеа червоний цибуля, цукіні, спаржу або артишоки. Існує також карбонара з морепродуктів, де guanciale замінений на меч. Моє фірмове блюдо в La pergola знаходиться fagottelli карбонара, де я поклав соус всередині посилки макарони, а не спагетті. Вони вибухають у роті.

Я люблю просту їжу: спагеті з томатним соусом і базиліком, а типове Сицилійське блюдо, паста з tenerumi (зелений сквош листя з Сицилії), по мамі-в-законі. Я теж обожнюю артишоки, особливо смажені сковороді Алла серцевинки у власному соку в Трилусса Таверна в римському районі Трастевере. Хайнц Бек шеф-кухар трьох зірок Мішлен Ла Пергола, в готелі в Римі Кавальєрі

Категория: Новости