Чіангмай харчовими продуктами рай: 'найкраще, що я коли-небудь їв'
Опубликованно 08.12.2017 04:40
Я прожив у Індії все своє життя, їв скрізь Леха в Кочин, скуштувавши смачні страви за найскромнішими бульб-вала і модних шеф-кухар, але ніде в моїй землі, не в Делі, Мумбаї, Гоа, Хайдарабад і Калькутта, я не їв так добре, так дешево, так чинно і так багато радості, як в Північному тайському місті Чіанг Май.
Навіть без їжі, це свого роду рай: недалеко від кордону з М'янмою, сучасний, але рішуче традиційних, бездоганно чисто, а не стерильно; легко керованим, але наповнений тисячами приховані скарби, міської (в тому числі завдяки великій чисельності студентів з Університету), але в оточенні пагорбів і джунглів.
Стенд барбекю на вулицях Чіанг-Май
І Боже мій, їжа! Той момент, коли ми зійшли з поїзда з Бангкока, ви могли відчувати запах, що славне барбекю аромат: му пінг (свинячий шашлик) можна підібрати по три бат (6р) на будь-якій вулиці, ДАІ уа (пряний лемонграс сосиски) – Чіанг Май коронна страва – можна зжерти за 30р. Їжа була всюди; усе їдять – навіть при їзді на мотоциклах.
Сосиски і риба на стенді на ринку Сомпет
Це була пастушка, який дійсно зробив це для мене: це коли все про місто склалося. Ми Там були, проїжджаючи повз Чанг Пхуак ворота не довго після приїзду, коли ми побачили чергу, і в кінці черги на возі, а позаду воза пастушка, бездоганно підведені під ковбойському капелюсі, розмахує сокирою над гірським свинини, з безглуздою усмішкою на обличчі.
Вона стала мій чемпіон, місто-Санкт санук, що Тайська філософія задоволень все, що ви робите. І яким задоволенням. Пастушка з Као ка го – тушкована свиняча рулька з рисом, подається з вареним яйцем, сирий часник, мариновані зелень гірчиці і Чилі оцет – було одкровенням; любов до 30 бат, вчинений в одну тарілку їжі.
Я почав приймати речі всерйоз те, дослідив усе, що міг, навіть загнали шеф-кухар Енді Рікер, чемпіон США Ланна (северотайском) їду пити зі мною кави. Я дізнався від нього, як географія області створено унікальний міський кухні. Відносно ізольований, його розвитку кулінарного прийшов без доступу до кокосове молоко, пальмовий цукор і рибний соус, який був так поширений в Центральній і південній частині Таїланду. В їх місця: трави, коріння і рослини з джунглів, наповнюючи пряним Ланна страви, які традиційно використовували диких тварин, змій, жаб і личинок з кислим, гірким і терпким нотах.
Одне з найвідоміших страв у цій традиції лаб, енергійний, Смокі (в деяких випадках сирої), фарш, субпродукти і кров салат; інший-нам прік онг, помідор, свинина занурення схоже рагу – відмінні варіанти, як сестри sorn область чай ресторан, навпроти воріт Тхапае. Але в Чіанг травні, і любов, яку я розробив для нього не тільки про Ланна їжі. Пастушка блюдо, кхао кха го, не Ланна в кінці кінців. Ні виняткова риба і чіпси, що Ді (який йде тільки одним ім'ям) страви з фритюрниці додані в його мотоцикл (його батько очолював туфта Георгія в clapham), ні дрібний звір гамбургер з Ван вишукана кухня від Nimmanheamin.
Дуже мобільною вуличної їжі на вулиці Нимманхемин
Ні, це все мутим разом: радісний поєднання клімату, ландшафту і характеру, учень гул, змішаний з сільським темпами, то, що ви можете дістатися з одного боку міста в інше на велосипеді за 15 хвилин. Той факт, що ви можете в значній мірі вибрати будь-яку точку на карті, йдіть туди, і з'їсти щось видатне. Він був таким чином, що безплідна привокзальній площі 7-11 в непоказному районі перетворюється в продуктовий магазин в нічний час; шляхи смаженими курчатами постачальника був відкритий для бізнесу в 7 ранку, як не було жодного виклику на посиденьки в ресторані з вікнами і дверима, тому що все чудове, що відбувається на вулицях.
Ринок Варорот, взяти ворота Чіангмай, взяти Nimmanheamin в п'ятницю ввечері, де задня частина пікапа парки вантажівку поруч з баром, де подають устриці на грилі стейк. Поверніть на дорогу, ми жили в районі храм Ват чет Йот: настав захід, співробітники одного салону краси створений газовий пальник і mookata гриль (щось середнє між жарке і шашлик по-корейськи) на асфальті і почали пити пиво і готувати м'ясо на себе. Через дорогу, був кравець робить те ж саме. І ти знав – ти просто знав, – що ви могли б приєднатися до них, якщо ви будете старанно посміхнулася і хотіла. Трохи далі, в магазин, де ми купили наш ранок риба-рисова каша, сім'ї були шашлики разом, дочка направляючи її старшого брата по спині. Все це, здавалося, розмиття разом: сім'я, робота, гра, релігії і комерції, на кожен маленький провулок і дорога, і завжди, в центрі, харчування. Це спосіб життя, вірніше, саме життя. Я впевнений, що моя пастушка погодиться. МІЙ УЛЮБЛЕНИЙ ВУЛИЧНИХ КІОСКІВ ТА РЕСТОРАНІВ Банг дой і СП курки
Шеф-кухар готує печеня з курки в СП курки
Неможливо вибрати між Банг дой і СП курки – як зробити приголомшливі версії північному сході Таїланду (Сан) шашлик курячий блюдо Кай Ян. Колишній, у затишному саду, гриль без кісток смуги хрусткі-зовнішній і ніжні-внутрішня досконалість; другі спекотне цілі маленькі птахи на індивідуальні плювати на фронті його старий ресторан міста. В обох ресторанах подають страви діпи на стороні: кисло-солодкий Най Дої тамаринд-гордовитий. Для повного задоволення, їж свою курку з Као niao (липкий рис) і сом там (салат з папайї сирі). Два ресторани мають більш широкий спектр Исаан стравах.• Банг дой, сук Kasame дороги, вулиці Нимманхаемин, +66 81 881 1407; вечеря на двох ?5. СП курки, Самлан Роуд soi 1, Старе місто, +66 80 500 5035; вечеря на двох ?5 Кхао Сой Іслам і Кхао Сой Кхун яй
Страва з хоя сой Кхао Сой Іслам
Кхао свій знаменитий суп з Чиангмая локшини, з вареної і смаженої яєчної локшини в курячий або яловичина, кокосове каррі, бульйон, подається з лаймом, смажений перець, зелень, гірчицю і цибулю-шалот. Щоб отримати уявлення про китайсько-мусульманське блюдо походження, голова галаслива, їдальня стиль Кхао Сой Іслам, де бульйон і локшина спагетті-як. Мій коханий, правда, був Кхао Сой Кхун яй, невеликий карт і таблиць настроювання на пустирі поруч храм Куан Кама. Відвар славний: ароматний, але тонкий, багатий, але не жирний, а ідеальний баланс між гострим, кислим і солодким.• Кхао Сой Іслам, Charoenprathet Роуд soi 1, +66 082 392 0142; вечеря на двох ?2-?4. Кхао Сой Кхун яй, Шрі-Пум-Роуд, поруч з Ват Куан Кама, Старе місто, Північний рів; на двох ?1.60-?3 Вечірній ринок варорот Facebook Твіттер Пинтерест
Ви можете вибрати інші ринки продуктів харчування (Сомпет, Тханин, ворота Чіангмай, чіангмай ворота) і бути як неймовірно насичений, але в нічний час вуличної їжі в Варорот залишається особливим для мене. Це місце я відкрила Саї ПС (Чіангмай ковбаса), нам прік онг (гострий томатний ДІП свинина) і kaeng khanun (джекфрут каррі). В 30 або близько того наметах живе Введення в Ланна і ширше тайської кухні, і тому, що місцеві жителі приходять, щоб забрати їжу для дому, стандарти знаходяться на незмінно високому рівні. Тільки не чекайте, щоб сісти: харчуватися на ходу або відняти.• Чайнатаун, від Чанг-мій і дорога Wichayanon. Базарний день з 5 ранку до 6 вечора, вечірній ринок 6 вечора-10 вечора Стрижень Yiam Facebook Твіттер Пинтерест
Цей вічно зайнятий, сімейний магазинчик-це оплот достовірність в модний Nimmanheamin район. Я прийшов сюди регулярно для його підписання жовтий суп-локшина з тушкованою яловичиною – ситний, зігріваючий, дуже приємно чаша лише ?1.30. Інші філії в місті перебувають у віданні інших синів засновника, який сам прийшов в Таїланд з Китаю на велосипеді 60 років тому, продаючи локшину в дорозі. Але містер Pipatanasukmongkol залишається на місці. Він також робить велику каррі рису.• 26 Сой 11, Нимманхаемин-Роуд, +66 814729619; вечеря на двох ?4 Бірманська ресторан і бібліотека Facebook Твіттер Пинтерест
Як чудово, як інтенсивні спеції і м'ясо Чіанг-Май можна, іноді потрібно відпочити. Ми виявили без надмірностей, ресторан і бібліотека Бурма (відсутня бібліотека) в один з таких моментів. АВН, небагатослівний-Шань-Бірманська рук, з кожним днем в казанку з опуклим днищем, жонглювання кухні в магазин сяйво 7-11. Ми любили спитий чай і тамаринд салати, повернувся за каррі з баклажанів і дозаправил з Шан-стиль томатний риба рис. Є дуже м'ясними стравами: яловичиною і картоплею-це просто насолода пластини.• Нимманхаемин-Роуд, поруч з 7-11, навпаки, салат, сої-13; обід на двох ?4
Категория: Новости